Từ phương pháp xay gạo thông thường thành dạng hình cầu, đến phương pháp xay gạo Henpei là xay gạo thành từng lát mỏng và phương pháp xay gạo tròn là xay gạo theo hình dạng ban đầu giống như gạo lứt.
Tỷ lệ đánh bóng gạo 60% đạt tỷ lệ loại bỏ protein tương tự như phương pháp đánh bóng gạo thông thường là 40%, tạo ra một kỷ nguyên mới của rượu sake ginjo.